研究发现超加工食品破坏端粒长度严重影响健康
端粒,是位于染色体末端的保护结构,发挥如安全帽般的保护作用,防止基因组的损坏,端粒损耗是衰老的标志之一。多项研究显示,端粒长度缩短是阿尔茨海默病,糖尿病和冠心病等疾病的风险因素。
超加工食品(UPF),是指在已经加工过的基础上再加工的食品,这类食品通常是高糖、高脂、高盐食品,但维生素和纤维含量较低,长期食用会增加多种疾病风险。例如,超加工食品与肥胖,心血管疾病,糖尿病和癌症等风险增加相关。
根据Nova食品分类,超加工食品涵盖多种即食产品,包括甜味零食,咸味零食,糖果,冰淇淋,含糖饮料,加工肉类等多种即食食品。
2024年10月16日,中山大学、南方医科大学的研究人员在"The Journal of Nutrition 期刊上发表了一篇题为Association Between Ultra-Processed Food Consumption and Leucocyte Telomere Length:A cross-sectional study of UK Biobank 的研究论文。
研究显示,过量摄入超加工食品与端粒长度缩短相关,摄入量越高,端粒越短,每天增加一份超加工食品,端粒长度缩短0.005(相当于端粒缩短0.22年)。
在这项研究中,研究人员分析了 UK Biobank 数据库中的64690名参与者,年龄在37-73岁之间,女性占55%,通过Nova食品分类对参与者的饮食进行分类,并测量了参与者的白细胞端粒长度(LTL),分析了超加工食品摄入量与白细胞端粒长度之间的关联。
根据食品类型,本文分析的超加工食品包括:即食/加热食品(豆类和土豆,动物性产品,汤和其他UPF),酸奶,乳制品甜点,面包,早餐谷物,糕点,包装零食和甜点(甜食、巧克力、咸味零食),素食替代品,人造糖和饮料。
总的来讲,参与者每天平均摄入6.27份超加工食品,平均端粒长度为0.0128。根据每天的超加工食品摄入量,将参与者分为:低(少于3.5份),中低(3.5-6),中高(6-8)和高(超过8份)。
分析发现,过量摄入超加工食品,与端粒长度缩短相关,超加工食品摄入量越高,端粒越短,每天增加一份超加工食品,端粒长度缩短0.005(相当于端粒缩短0.22年)。
与每天摄入少于3.5份的人相比,每天摄入3.5-6份,6-8份,超过8份的人,端粒分别缩短了0.025,0.034,0.038。
总UPF摄入量与端粒长度的关系
按不同性别分析发现,男性和女性的总超加工食品摄入量与端粒长度缩短相似,但根据不同摄入量,男性端粒缩短更明显,与每天摄入少于3.5份的男性相比,中低、中高和高摄入量的男性端粒分别缩短了0.048,0.043,0.057。
有趣的是,研究人员发现,在BMI<18.5(偏瘦)的参与者中,每天增加一份超加工食品,端粒长度会增加0.042;在BMI正常和超重的中,每天增加一份,端粒缩短0.006,在肥胖的人中没有发现显著关联。
此外,研究人员还分析了不同类型的超加工食品,发现即食/加热UPF,豆类和土豆UPF,动物性UPF,人造糖,饮料与缩短端粒长度相关,然而,早餐谷物,素食替代品(替代肉类的食物)与增加端粒长度相关。
不同类型UPF与端粒长度的关系
研究指出,超加工食品的高能量密度是公认的最有害属性之一,此外,在制造的过程中会产生毒性反应产物,例如,烘焙,煎炸和烧烤等方法中,可能会形成丙烯酰胺,晚期糖基化终末产物等,以及添加的食品添加剂和人工成分等,从而导致可能与端粒缩短有关的代谢变化。
总之,结果表明,超加工食品摄入量越高,端粒越短,即食/加热UPF,豆类和土豆UPF,动物性UPF,人造糖,饮料的摄入量与端粒缩短有关,而早餐谷物和素食替代品与端粒长度增加有关。
不仅如此,过量摄入超加工食品,还会折寿,增加全因死亡,心血管死亡,呼吸系统疾病死亡风险。
2024年10月20日,瑞典隆德大学的研究人员在Clinical Nutrition 期刊上发表了一篇题为 Ultra-processed food consumption,plasma metabolite profile,and risk of all-cause and cause-specific mortality in a population-based cohort 的研究论文。
研究显示,较高的超加工食品摄入量与全因死亡,心血管死亡,呼吸系统疾病死亡风险增加相关,超加工食品摄入量每增加一个单位,全因死亡,心血管死亡,呼吸系统疾病死亡风险分别增加6%,5%,8%。
脂质分析发现,较高的UPF摄入量与不良的脂质状况有关,包括HDL降低和VLDL增加。